Хељда, куиноа и амарант

Pin
Send
Share
Send
Send


Киноа, амарант и хељда су најпознатији представници такозваних псеудо-житарица, јер формирају шкробне житарице сличне житарицама. Њихово семе може бити обрађено као зрно житарица, тако да се могу конзумирати као пиринач, на пример, као украс. Такође се могу користити за печење хлеба, али само заједно са пшеничним, раженим или пиринчаним брашном, јер им недостаје глутен глутен важан за одлепљивање теста. Међутим, то чини псеудо-житарице занимљивим за пацијенте са целијакијом. Као и куиноа, амарант је богат протеинима, минералима, витаминима и влакнима. Биолошка вредност протеина у амаранту надмашује биолошку вредност млека.

Незахтјевна хељда

Хељда је данас популарна, посебно у кухињи са целом храном. Припада породици Кнотерицхгевацхсе и има укус ораха. Производи се у гриз, гриз или брашно у слане палачинке и палачинке, а користи се и као пуњење у јухама или као састојак пљескавица.

Хељда: култивација у мочварама

Како хељда долази из Централне Азије у Централну Европу у КСИВ веку, није тачно да се докаже, али да се етаблирала као штедљива биљка брзо доказује бројне сеоске хронике, посебно са севера Немачке. Високим мочварама сиромашни сељаци нису могли лако управљати јер је земља била ниско хранљива и кисела.

Доминантно средство за припрему тресетног тла било је "култура ватре". У пролеће, фармери су запалили суве, углавном хеатхер-покривене површине. Сели су хељду у још топли пепео.

Хељда напредује као једна од ријетких зрна на киселом тлу. Одраста за само десет до дванаест недеља. Међутим, обрадиво земљиште у култури пожара могло се користити само шест година, након чега је земља била исцрпљена и могла је бити обновљена тек након 30 година.

Амарант и куиноа као извор снаге

Произвођачи природне хране донијели су куиноу и амарант на њемачко тржиште, "чудо од Анда" постаје све популарније. Амарант се рачуна као једна од најстаријих култура човјечанства у породици лисица. Хиљадама година раније, служила је као основна храна у Јужној Америци и истовремено је била понуда боговима.

Дуго времена, биљка амаранта сматрана је светом. Инке и Азтеци су веровали да су у њима пронашли извор велике силе. Али онда су дошли шпански освајачи: под њиховом влашћу, култивација је била забрањена, поља су уништена, јер би аутохтони народ требало да буде лишен свог извора енергије.

Амарант даје важне састојке

Амарант је богат витаминима Б.1 и Б2 и минерали. Код калцијума, магнезијума и гвожђа он је лидер међу житарицама, у калијуму заузима друго место. Коначно, има веће количине незасићених масних киселина.

Куиноа: нутти псеудо-граин

Биљка Куиноа (проглашена "Киенва") назива се и "Инка пшеница": она обезбеђује висококвалитетне протеине и садржи много гвожђа, цинка и магнезијума, као и висок садржај незасићених масних киселина. Међу онима који пате од алергија, сматра се алтернативом конвенционалним житарицама.

Бисерне, сићушне, бледо жуте житарице имају мало укуса. Садрже 15% више протеина од домаћих житарица, укључујући многе есенцијалне аминокиселине као што су лизин, триптофан и цистин. Поред тога, зрна су без глутена. Због тога су погодни за људе који пате од целијакије или спруе, тако да реагују алергични на протеин глутен у пшеници, ражи и другим житарицама.

Опасни састојци у псеудо житарицама

Истраживачки институт за исхрану дјеце у Дортмунду указује на псеудогетреиде на неке опасне карактеристике. Оно што многи не знају: Амарант - и просо - садржи одређене танине, који су одговорни за чињеницу да људско тело апсорбује витамине и минерале горе.

Осим тога, они инхибирају пробавне ензиме и отежавају употребу протеина из хране. Код хељде је проблематична црвена боја из плодне коже ("фагопирин"): ако једеш са собом, кожа постаје осетљивија на сунчеву светлост - то више није случај са огуљеном хељдом.

Сапонини у куинои могу бити штетни

Квиноја се штити од штеточина са сапонинима са горким окусом, који су заглављени у слоју семена. Сапонини могу оштетити крвне ћелије и иритирати цријевну слузницу. Као резултат, загађивачи и алергени могу проћи кроз цревни зид у крв. У дојенчади пробавни систем још није зрео, па су сапонини за њих посебно проблематични.

У случају цријевне упале, оне могу бити опасне и за одрасле: у неким околностима улазе у крв, уништавају црвене крвне станице и оштећују јетру.

Је ли куиноа штетан?

Часопис Окотест пише: "Комунално расположена куиноа се пере или љушти и дебитрира, али није познато да ли и колико сапонина преживи ову процедуру, која загрева куиноу и тако неутралише око трећину преосталих сапонина. "

Њемачко друштво за прехрану (ДГЕ) савјетује да се не користи храна за куиноа за дјецу млађу од двије године. Упркос пречишћавању, не може се искључити да су сапонини "још увек присутни у траговима". Међутим, за старију децу и одрасле, ограничења се не примењују. Ипак, треба опрати куиноу под текућом водом.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Видео: PRVI KORAK - EGZOTIČNE ŽITARICE U ISHRANI BEBE (Август 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије