Глутамат - појачивач укуса у храни

Pin
Send
Share
Send
Send


Глутамат даје многим намирницама посебан додир. Пошто је појачивач укуса у глутамату хране контроверзан, многи људи примећују интолеранцију или алергију на супстанцу. Да ли је глутамат сада задовољство или опасност? Погледали смо ближе глутамату.

Глутамат као појачивач укуса

Желудац грми гласно, али жеља за кувањем је ограничена. Срећом, у ормарићу и даље постоје јухе. Брзо је отворио врећицу азијских резанаца, залио се кипућом водом, промијешао и спремио. Хмм, укус је стварно интензиван и некако властити - само умами.

умами је јапанска реч за укусну и зачинску арому. Звучни појачивач окуса, типичан за азијску кухињу, назван је глутамат у овој земљи. Глутамат је слатко, кисело, горко и слано, петог укуса.

Шта је глутамат?

Глутамат је ендогени протеин који се природно налази у намирницама као што су парадајз, сир, месо и соја.

Човеку је потребна супстанца као Мессенгер субстанце (неуротрансмитер) за пренос информација у мозгу. Глутамат је везан за протеине у многим намирницама и невезан је као слободни глутамат. Учинак који побољшава укус само је слободни глутамат.

Прехрамбена индустрија користи ефекат умами више од 40 година, користећи глутамат у производњи готових и замрзнутих оброка, као и мешавине зачинских производа (као што је биљна сировина) и снацк хране. Зато што неуротрансмитер може појачати унутрашњи укус намирница као што су биље, поврће и месо, које се губи током загревања или замрзавања, у мозгу.

Глутамат се добија ферментацијом из шкробастих биљних производа.

глутамат интолеранце

Ипак, код неких људи се јавља нетолеранција или алергија глутамата. Средство за побољшање укуса изазвало је негативне наслове у 70-има са такозваним "синдромом кинеског ресторана".

У то време, многи посетиоци су се жалили да једу нуспојаве као што је јело кинеске хране

  • мучнина
  • главобоље
  • јаке палпитације
  • Пецкање или свраб у пределу врата
  • феелинг топло
  • сува уста

Такође, понекад се јавља абдоминални бол, дијареја или надутост након конзумирања хране која садржи глутамат.

Алергија на глутамат није детектована

Научници су дошли до корена могуће повезаности између симптома и конзумације глутамата.

У великој студији, испитаници су давали храну са и без глутамата, без могућности да разјасне разлику. Резултат одговара процјенама данашњих научника: они нису могли успоставити конкретну везу између симптома и уноса глутамата.

Стога би алергија на глутамат могла бити није јасно доказано бити. Сматра се да је узрок најчешће пријављене нетолеранције глутамата негдје другдје. Међутим, повремена слабост се јавила када јео јела са великом количином глутамата на празан желудац.

са глутена, Иначе, глутамат нема ништа заједничко са глутенским протеином у житарицама, против кога многи људи имају алергију.

Глутамат се сматра безопасним

Према Светској здравственој организацији (ВХО), глутамат нема штетан утицај на организам.

Чак и Савезни завод за процену ризика (БфР) нема никаквих приговора на повремену употребу малих количина глутамата у припреми хране.

Због научно доказане сигурности не постоји горња граница за дневну дозу глутамата. Храна за коју је додан глутамат као појачивач укуса, међутим, мора бити третирана на одговарајући начин обележен бити.

Као додатак храни за бебе, натријум глутамат је забрањен у Немачкој.

Глутамат: нежељени ефекти и последице

Свако ко нема проблема са храном која садржи глутамат, своју супу из врећице у будућности, без оклијевања, једе. Међутим, протеинска компонента се додаје и храни ниског квалитета. На овој ливади, било какве грицкалице као што су чипови су веома укусне и уживање у неспутаности.

Један од нежељених ефеката глутамата је свакако прекомерна тежина. Стога стручњаци за исхрану препоручују висококвалитетне намирнице као што су органски производи, којима се управља без додавања глутамата. Ово укључује свеже биље и зачине.

Глутамат у храни

Када једете готова јела из вреће и кутије, то зависи од здравог нивоа. Онда је вредно проучити листу састојака приликом следеће куповине.

Овде се глутамат крије иза различитих назива мононатријум глутамат, појачивач укуса, ворт или иза бројева Е 620 до Е 625.

Органски произвођачи повремено користе појачивач укуса Екстракта квасца. Међутим, иза нешкодљивог имена Екстракт квасца, нема ништа друго него мање концентровани глутамат.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Видео: MSG - pojačivač ukusa (Август 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије